โบรเมตในแป้งสาลี

โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารเติมแต่งของแป้ง ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตแป้งมีสองฟังก์ชัน ฟังก์ชันหนึ่งสำหรับการหมักแป้งขาว และอีกฟังก์ชันหนึ่งสำหรับการหมักเพสต์ ซึ่งจะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้นอย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จากญี่ปุ่น อังกฤษ และอเมริกาพบว่าโปแตสเซียมโบรเมตเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อศูนย์กลางประสาท เลือด และไตของมนุษย์ หากใช้โบรเมตมากเกินไปตามการทดลองเมื่อหลายปีก่อนเมื่อเร็วๆ นี้ จากผลการประเมินอันตรายของโพแทสเซียมโบรเมต กระทรวงสาธารณสุขของจีนตัดสินใจยกเลิกการใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารบำบัดแป้งในแป้งสาลีเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2548