ไนเตรตและไนไตรท์ในอาหาร

ไนโตรซามีนเป็นหนึ่งในสามของสารก่อมะเร็งที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก อีกสองชนิดคืออะฟลาทอกซินและเบนโซไพรีนไนโตรซามีนเกิดจากไนไตรต์และเอมีนทุติยภูมิในโปรตีนและกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ ปริมาณไนโตรซามีนในปลาเค็ม กุ้งแห้ง เบียร์ เบคอน และไส้กรอกสูง การใส่เนื้อสัตว์และผักเป็นเวลานานเกินไปยังสามารถสร้างไนไตรต์ได้ ไนไตรต์และไนเตรตเป็นเกลืออนินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารและน้ำดื่มในแต่ละวัน เชื่อกันว่าการบริโภคสารเหล่านี้มากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะเมทฮีโมโกลบินในเลือดสูงและผลิตไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งในร่างกายไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารก่อมลพิษไอออนิกใน GB 2762-2017 ชื่อ "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ - ขีดจำกัดของสารก่อมลพิษในอาหาร"GB 5009.33-2016 ชื่อ "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับการระบุไนไตรต์และไนเตรตในอาหาร" เป็นการกำหนดมาตรฐานในการระบุสารทั้งสองนี้ และไอออนโครมาโตกราฟีเป็นวิธีแรกรวมอยู่ในมาตรฐาน