ฟอสเฟตต่างๆ ในอาหาร

คำนำ

ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร ในปัจจุบัน ฟอสเฟตในอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเกลือโซเดียม เกลือโพแทสเซียม เกลือแคลเซียม เกลือเหล็ก เกลือสังกะสี เป็นต้น ฟอสเฟตส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวกักเก็บน้ำ สารเพิ่มปริมาณ สารควบคุมความเป็นกรด สารทำให้คงตัว สารจับตัวเป็นก้อน และโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ในอาหาร ปัจจุบันมาตรฐานแห่งชาติ GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ - มาตรฐานสำหรับการใช้สารปรุงแต่งอาหาร" ระบุประเภทของสารเติมแต่งฟอสเฟตที่สามารถใช้ในอาหารได้อย่างชัดเจน และข้อกำหนดการใช้งานสูงสุดอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟตทั้งหมด 19 ชนิด

ในหมู่พวกเขา ไตรโซเดียมฟอสเฟตปราศจากน้ำ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต โซเดียมไพโรฟอสเฟต โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต โซเดียมไตรเมตาฟอสเฟต และอื่นๆ สามารถเพิ่มลงในประเภทอาหารที่ระบุตามปริมาณที่กำหนด แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟตและโซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตใช้ในอาหารสูตรสำหรับทารกเท่านั้น และอาหารเสริมสำหรับทารก และปริมาณสูงสุดของการใช้ครั้งเดียวหรือแบบผสมคือ 1.0 ก./กก. ด้วย PO43-