ยาต้านโรคระบาดและอาหาร
-
Galactooigosaccharides ในนมผง
ดาวน์โหลดอ่านเพิ่มเติม -
ฟอสเฟตต่างๆ ในอาหาร
คำนำ ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร ในปัจจุบัน ฟอสเฟตในอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเกลือโซเดียม เกลือโพแทสเซียม เกลือแคลเซียม เกลือเหล็ก เกลือสังกะสี และอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้ฟอสเฟตเป็นตัวกักเก็บน้ำ ,เครื่องบรรจุ...อ่านเพิ่มเติม -
ไนเตรตและไนไตรท์ในอาหาร
ไนโตรซามีนเป็นหนึ่งในสามของสารก่อมะเร็งที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก อีกสองชนิดคืออะฟลาทอกซินและเบนโซไพรีนไนโตรซามีนเกิดจากไนไตรต์และเอมีนทุติยภูมิในโปรตีนและกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ เนื้อหาของไนโตรซามีนในปลาเค็ม ตากแห้ง...อ่านเพิ่มเติม -
ฟรุกแทนในนมผง
ในปัจจุบัน วิธีการวิเคราะห์ฟรุกโตสส่วนใหญ่รวมถึงเอนไซม์วิทยา เคมี และโครมาโตกราฟีวิธีการทางเอนไซม์มีความไวและความจำเพาะสูง แต่สารมลพิษในตัวอย่างรบกวนได้ง่ายในขณะเดียวกันก็ยากที่จะแยกและปู...อ่านเพิ่มเติม -
โบรเมตในแป้งสาลี
โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารเติมแต่งของแป้ง ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตแป้งมีสองฟังก์ชัน ฟังก์ชันหนึ่งสำหรับการหมักแป้งขาว และอีกฟังก์ชันหนึ่งสำหรับการหมักเพสต์ ซึ่งจะทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้นอย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จากญี่ปุ่น อังกฤษ และอเมริกาพบว่า...อ่านเพิ่มเติม
